果味茶屬于再加工茶類，市場上的果味茶有：含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶是由新鮮的水果烘干而成的，保留有水果的甜蜜風味，口感酸中帶甜。果味茶可以根據自己的口味自由搭配，喜歡酸味的，可以多加一些檸檬，喜歡甜味的可以多加一些蘋果等等，同時也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等作料。

產品形態上看，“奶茶”沖飲前屬于“固體飲料”類，沖調稀釋供人飲用的狀態其實是“風味飲料”類產品。GB/T10789-2015《飲料通則》中將風味飲料定義為：“以糖（包括食糖和淀粉糖）和食品添加劑（甜味劑、酸度調節劑、食用香精或香料）等的一種或多種作為調整風味的主要手段，經加工或發酵制成的液體飲料，如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味味飲料、風味水飲料、其他風味飲料等”。

含茶果味茶，是利用紅、綠茶提取液和果汁為主要原料，再加糖和天然香料經科學方法調制而成的一種新型口味飲料。這類茶既有茶味，又有果香味，風味獨特。其滋味酸甜可口，回味甘涼。如荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶、鮮桔汁茶、椰子茶、山楂茶等。

不含茶的果味茶，是指以果汁為主要原料而其中并不含茶葉成分卻冠以“茶”名稱的飲料，如冬瓜茶等。

花果茶。酸甜美味的水果，加上漫柔多情的花草，共同烘干就成了喝起來溫馨香甜的花果茶。緋紅酸甜的花果茶，多了水果的甜蜜風味，就形成了與花草茶淡雅別致、截然不同的情調。如紅棗花茶（大棗、枸杞和菊花茶）、蘋果綠茶（蘋果和茶葉、蜂蜜）、梨茶（雪梨、冰糖和茶葉）、橘茶（橘肉、橘皮和茶葉白糖）、葡萄紅茶、羅漢果茶（羅漢果、茶葉和檸檬）等。紅莓果、藍莓果、玫瑰和紫羅蘭是花果茶的常客，而蘋果和檸檬往往就獨樹一幟成單品的果味茶，當然搭配的花果不同，滋味、色澤也就大相徑庭。